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一本讓您吃對食物、吃出健康、吃得渾身是勁的健康書！
教你正確吃的科學觀
每天都要吃，這些觀念你應該要知道！

本書針對日常生活中吃的科學、吃的觀念、吃的方法、爭議的吃法提供最新的知識，從日常食物、烹飪方法、飲食習慣、食物搭配得不得當、食物對疾病的影響、最合宜的食物搭配等全方位給您科學正確的認知。

每天吃慣了炒菜，竟然存在著與營養吸收相悖的迷思；明明是用來滋補的食品，食用後卻給身體帶來新的傷害，本著美好的願望細細料理食材，沒想到食材的重要營養就在料理中被丟棄了？

總是不敢放在一起食用的食材，原來是最好的搭檔，每天用來炒食的食材應該悶煮才最有營養……

你跟我有一樣的困擾嗎？

看完本書，你再也不害怕食物在飲食中帶給你的傷害與不安全感，重新認識食材與吃的科學觀就從這本書開始，讓美食不再有爭議！

作者簡介

莊淑芹

◎健康醫學專欄作家，尤其對女性健康方面有長期的關注與研究。

◎著有《自己才是最好醫生》、《怎樣調養女性生理》、《怎樣吃出女性健康》、《上班族三分鐘養生術》等書，深受歡迎。

第一章 日常食物有爭
水
民以食為天，食以飲為先。水是生命的源泉，與生命息息相關，是人類賴以生存的重要條件，人對水的需要僅次於氧氣，一旦沒有水，人體的生理機能只能維持幾天。當今，飲料的種類與功用越來越豐富，很多人在喝水還是喝飲料之間猶豫不決。營養學家指出，任何含糖飲料或者機能型飲料都不如白開水對人體健康有益。一般可供飲用的水有白開水、天然水、自來水、礦泉水、純淨水……至於水的飲用量為多少最合適，眾說紛紜。

爭議焦點多喝水還是少喝水？
正方：生活中，沒有哪種營養物質能像水那樣廣泛地參與人體功能。人體的每一個器官水含量都十分豐富，血液和腎臟中的水約占83％、心臟約80％、肌肉約76％、腦約75％，肝臟約68％、骨頭約22％。無論是營養元素的消化、吸收、運輸和代謝，還是廢物的排出，或是生理功能和體溫的調節等，都離不開水。每個人的生命都是由細胞組成，細胞必須「浸泡於水」才得以存活。所以，水對人體非常重要，我們每個人都要盡可能地多喝水。

反方：喝水不當會「中毒」，如果水攝取量超過人體腎臟排出能力，就會因為體內水分過多而引起水中毒。水中毒時，可因腦組織水腫、腦細胞腫脹、顱內壓增高而引起噁心、嘔吐、頭痛、記憶力減退，嚴重者會發生漸進性精神遲鈍、恍惚、驚厥、昏迷等，嚴重者還會引起死亡。

最終裁決：
①人每天喝水量要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天共消耗水分大約是2500毫升左右，而人體每天能從食物中和體內新陳代謝中補充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。健康的肌體必須保持水分的平衡，人在一天中應該飲用7 ～8杯水。
②喝水不能在口渴時才喝，喝水也不要太快、太急，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。喝水應在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個小時喝一杯。另外，還可以根據自己尿液顏色來判斷是否需要喝水， 一般來說，人的尿液為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過多，如果顏色偏深，則表示需要多補充一些水。

③科學的喝水方法還表現在不同時刻的喝水量上，一般來說睡前少喝、睡後多喝。因為睡前喝太多的水，不僅會造成眼皮浮腫，還會因為半夜跑廁所導致睡眠品質不高。而與此相反的是清晨多喝水就非常有必要了，因為經過一個晚上的睡眠，人體水分流失，早上起床後空腹喝水有益於血液循環，同時還能促進大腦清醒，使思維清晰敏捷一整天。

健康重點：在前蘇聯南部的高加索長壽村是世界上唯一沒有發生過癌症的地方，連成人一般疾病的發病率都極低。科學家研究得出結論：長壽村的人由於經常飲用的是弱鹼性小分子水，日常生活中就會排泄清潔的糞便，結果就容易獲得健康與長壽。

特別提醒：喝生水害處很多，自來水中的氯可以和沒燒開的水中的殘留物質相互作用，導致膀胱癌、直腸癌的機會增加。煮開並沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中所需的營養物質。